Kefir Nasıl Yapılır?
Bugün yazımızda son zamanlarda özellikle sağlıklı beslenmek ya da zayıflamak isteyenler için çok önemli bir içecek konumuna gelen kefir nasıl yapılır konusunu anlatmaya çalışacağız. Kefirin özellikle yaşlanmaya karşı etkili olduğu ve bir çok hastalığa iyi geldiği uzmanlarca söylenmektedir.
Sütün içine kefir taneler konur ve oda sıcaklığında yaklaşık 24 saat bekletilir. Bu sürede kefir tanelerindeki mikroorganizmalar çoğalır ve sütteki şekerleri mayalayarak fermata dönüştürür. Kefir taneleri, kefir içeceğini üretmek için kullanılan başlangıç kültürüdür. Kefir ekşi ve keskin bir tada sahiptir, ancak kıvamı yoğurttan daha incedir. Fermantasyon süresinin uzunluğu tadı etkiler.
Geleneksel süt kefiri için, kefir taneleri ve tam inek sütü kullanılır. Bununla beraber, keçi sütünden, koyun sütünden ve hindistan cevizi sütünden, ayrıca pirinç ve soya sütünden yapılan alternatifleri de bulunmaktadır.
Evde kefir kolaylıkla yapabilir. Kaplar ve yapacak kişinin elleri başlamadan önce sabun ve suyla iyice yıkamalıdır.
Kefir yapımı için malzemeler:
- Aktif kefir taneleri
- Tercih edilen süt
- Cam kavanoz
- Metal olmayan bir süzgeç
Kefir mayalarken dikkat edilmesi gerekenler:
- Metale maruz kalma, kefir tanelerine zarar verebilir. Metal kap, süzgeç ya da kaşık kullanmayın.
- Kefiri hazırlamak için sütün ideal ısısı oda sıcaklığıdır. Aynı şekilde kefir taneleri de oda sıcaklığında olmalıdır.
- Mayalama yaptığınız kavanozu doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın.
- Kefir mayası eğer temiz ekipmanla kullanılmazsa bozulur.
- Çiğ süt kullanacaksanız mutlaka kaynatın. Çiğ süt içeriğindeki zararlı mikroorganizmalar mayayı bozabilir.
- Kefir tanelerini elinizle tutmayın, tahta ya da plastik bir kaşık kullanın.
Kefir nasıl mayalanır?
- Yıkanan 1 kg’lık kavanozun içine bir fındık büyülüğündeki kefir tanesi koyulur ve oda sıcaklığındaki taze günlük süt kavanoza ilave edilir.
- Kavanozun üzerinde 2,5 cm kadar boşluk bırakılır.
- Ne kadar çok kefir tanesi kullanılırsa, o kadar hızlı kültürlenir.
- Kavanozun ağzı kapatılarak güneş görmeyen (mutfak dolabı olabilir) bir ortamda 20-25 derece sıcaklıkta bekletilir.
- 24 saat içinde mayalanma işlemi gerçekleşir. Ancak daha ekşi olmasını istiyorsanız 48 saate kadar bekletebilirsiniz.
- Mayalanma işlemi sonrası plastik bir süzgeç yardımı ile kefir taneleri ezilmeden, yavaş yavaş süzülür.
- Kavanoz her yapımdan sonra yıkanır.Kefir mayasının taneleri de soğuk içme suyu ile dikkatli bir şekilde yıkanır.
- Süzme işlemi sonrası süzgeçte kalan orijinal kefir taneleri tekrar maya olarak kullanılır. İşlem tekrar baştan başlar.
- Tanelerin zarar görmemesi için kavanoz sıcak suyla yıkandıktan sonra kefir taneleri kavanozun soğuması beklenerek içine koyulur.
- Meyve aromalı bir kefir yapmak için meyveler doğranarak süzülmüş kefire eklenebilir. 24 saat daha tadın oturmasına izin verilir ve istenirse yeniden süzülür.
Kefiri en az 35-40 dakika buzdolabında soğuduktan sonra tüketmek tavsiye edilir. Kapalı hava geçirmez bir kap içerisinde oda sıcaklığında bir gün kadar dayanır, buzdolabında saklanmak şartıyla en fazla 2-3 gün içerisinde tüketilmesi önerilir.
Kefir mayası nasıl saklanır?
Kefir mayasını kefir yapan bir tanıdığınızdan, üniversitelerin ziraat fakültelerinden, organik ürün satan firmalardan ya da internet üzerinden satış yapan kefir mayası satıcılarından temin edebilirsiniz.
Kısa süre için:
Kısa süreli olarak kefir mayası bir cam kaba koyulmuş sütün ya da içme suyunun içinde yaklaşık 10 gün kadar buzdolabında saklanabilir. Musluk suyu içerdiği klor nedeniyle tavsiye edilmemektedir.
Uzun süreli saklamak için ise mayayı temiz içme suyuyla yıkayın ve temiz bir havlu ya da kağıt havluyla kurulayın. Ardından ağzı kapalı plastik bir kap ya da kilitli buzdolabı poşeti içine alarak derin dondurucuya koyun. Süt içine de koyulabilir. Kefir mayanızı burada 2 ay kadar saklayabilirsiniz.
Derin dondurucuda saklanan kefir taneciklerinin tekrar uyanması için:
- Donmuş taneleri bir bardak soğuk içme suyunda birkaç dakika bekletin.
- Tanelerin buzu çözüldükten sonra süzgece alın soğuk suyla yıkayın.
- Ardından taneleri az miktar sütün içine koyun.
- Her 24 saatte bir kefiri süzerek tekrar mayalayın.
- Mayalanma normale döndüğünde, sütte pıhtılaşma oluşmaya başladığında tanecikler uyanmış demektir. Artık istediğiniz miktar sütle mayalama işlemini gerçekleştirebilirsiniz.